Se si pensa al caffè col sale, tornano immediatamente alla mente ricordi horror di rimedi della nonna. Nei tempi passati, infatti, il caffè con l’aggiunta di sale era la cura casalinga per rimettersi in sesto se si aveva alzato un po’ il gomito. Il sistema per funzionare funzionava, ma certamente non si poteva dire che l’abbinata fosse buona. Anzi…
Caffè gourmand
Invece ora si afferma che un granello di sale, solo uno, sia capace di esaltare l’aroma del caffè. Gli amatori di questa “ricetta” consigliano di mettere un granellino di sale nell’acqua della moka: paradossalmente, il caffè sarà più dolce. Un teorema confermato anche dalla scienza: secondo il centro Monell di Philadelfia, quel tocco nella bevanda – preparata all’americana – renderebbe la miscela meno amara, conferendole maggiore morbidezza. In fondo, dovremmo avere delle riminiscenze delle proprietà della chimica studiata a scuola: il sodio riduce l’amaro, esattamente come accade al cioccolato nero appena salato. Banalmente, il granello di sale serve a evitare che un’acqua troppo povera di sodio possa alterare il gusto del caffè. Non resta che provare.
